La Quiche Lorraine

(Suggestion de Deborah Scopel)

Cette recette créée environ au XVe siècle, est une tarte qui s'appelle Quiche Lorraine. "Quiche" vient du mot allemand "kuchen" qui signifie tarte. Malgré son origine allemande, cette recette est considérée une fille légitime de la gastronomie de la région française Lorraine.

La Lorraine est une région du Nord-Est de la France qui partage sa frontière nord avec trois autres pays: la Belgique, le Luxembourg et l'Allemagne.

Cette région possède des paysages les plus variés, des plateaux, des montagnes et des stations de l'eau minérale. Elle est aussi considérée la région la plus verte de la France, avec de grandes forêts préservées. Le climat est varié, avec des pluies abondantes et bien réparti tout au long de l'an, neige en hiver et l'été est frais et humide.

Les principaux centres touristiques sont les parcs naturels, les musées, les sites militaires et historiques: il y a aussi beaucoup de monuments pour découvrir. La région possède une forte tradition en métiers d'art (en verre), en gastronomie, avec plusieurs recettes célèbres. La région produit du fromage, du vin et de la bière et produit, aussi, un fruit unique, qui s'appelle la mirabelle.

La quiche est une tarte salée, farcie à la crème d'oeuf ajouté du fromage, de la viande ou des légumes.

 La version la plus célèbre de la quiche est peut-être la Quiche Lorraine,  à base de fromage et du lard fumé (le bacon). Elle est facile de faire et, pour la préparer, nous prendrons environ une heure. Suivant la recette pour quatre personnes.

LA PÂTE BRISÉE (cette pâte peut-être achetée à prêt)

• 250 g de farine

• 125 g de beurre ramolli

• 1 pincée de sel

• 1 jaune d'oeuf

• 50 ml d'eau froide

Mettez la farine, le sel et le beurre coupé en morceaux dans une terrine.

Mélangez avec du bout des doigts, lorsque le beurre a entièrement incorporé dans la farine.

Ajoutez le jaune d'oeuf et l'eau. Amassez légèrement et ramassez la pâte en boule.

Laissez-la reposer au réfrigérateur 30 minutes avant d'utiliser.

Étalez la pâte, posez-la sur une moule à tarte amovible. Piquez le fond avec une fourchette.

Enfournez la pâte dans un four préchauffé à 200 dégrées, jusqu'à la pâte commence à jaunir.

Réservez.

LA FARCE

• 300 g de bacon tranché

• 200 g de fromage emmental râpe

Pour la crème

• 5 oeufs

• 100 ml de crème fraîche

• 1 verre de lait

• sel, muscade et poivre

Frisez le bacon dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit croquant, puis égouttez la graisse dans une serviette en papier. Réservez.

Battez les oeufs au fouet, ajoutez la crème et le lait, assaisonnez au goût et mélangez légèrement. (cette préparation s'appelle migaine).

LA QUICHE LORRAINE

Sur la pâte réservée, mettez une couche de bacon broyé, ajoutez le fromage, donc versez la crème préparée.

Cuisez dans un four préchauffé à 210 dégrées, pour vingt minutes ou jusqu'à ce doré.

Servez chaud ou froid.

Cette tarte peut être accompagnée d'une salade verte et du vin Chardonay ou de la bière glacée.

Bon appétit !