La Quiche lorraine

(Suggestion d'Alice Cardoso)

La Quiche est une tarte salée originaire de Lorraine, une région du nord-est de la France. Le nom quiche dérive de l'allemand Kuchen (gâteau, tarte).

LA LORRAINE

 

Cette région a des frontières avec trois pays d'Europe : l'Allemagne, la Belgique et le Luxembourg. La Lorraine, comme l’Alsace, montre une forte influence culturelle allemande. Les dialectes parlés au Nord sont germaniques, et la culinaire aussi. Alsace et Lorraine ont été disputées par l’Allemagne et la France sur une longue période, depuis le Moyen Age, quand elles faisaient parties du Saint Empire Romain Germanique. Les deux régions ont été conquises par la France au 17ème et 18ème siècles. Après la guerre franco-prussienne de 1870, l'Alsace et la Lorraine sont annexés à l'Empire allemand, et après la Premiére Guerra Mondiale, la région est restituée  à la France définitivement.

Lorraine est une région marquée par l'activité industrielle, mais elle et aussi agricole. Les mines de fer et de charbon aujourd’hui sont fermées. Il y a des forêts, des vignobles et des beaux paysages dans la campagne. La région est la première productrice mondiale de mirabelle, un petit fruit jaune qui est originaire de Lorraine.

 

LA RECETTE

C’est une recette traditionnelle de la Lorraine, mais aujourd’hui elle est très connue dans la France et dans tout le monde. La recette originale ne contient pas de fromage.

Selon le Syndicat National de Défense et de Promotion de l'Authentique Quiche Lorraine – SNDPAQL, les ingrédients qui entrent dans la composition de la quiche sont exclusivement: pâte brisée, oeuf, lard, crème fraîche, poivre et noix de muscade.

INGRÉDIENTS   

               

Pâte brisée:

• 100 g de beurre
• 200 g de farine

• sel

• 100 ml d’eau

Migaine:

• 200 g de poitrine de porc fumée (ou lard)
• 3 œufs
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 1 pincée de noix de muscade
• poivre

PRÉPARATION 

Préparation de la pâte

1. Mélanger la farine et le beurre, le sel et l’eau, frotter la pâte entre les paumes des mains.
2. La pâte doit être homogène, mais pas collante. Former une boule et la laisser reposer au frais pendant deux heures.

Préparation de la quiche

1. Beurrer et fariner le moule à tartes à bord haut.
2. Etaler la pâte brisée dans le moule
3. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.
4. Découper la poitrine fumée en petits lardons et faire revenir dans une poêle sans laisser colorer.
5. Étaler une couche de lardons de façon uniforme sur la pâte.
6. Dans un petit saladier, battre les œufs au fouet.
7. Ajouter la crème fraiche puis mélanger
8. Assaisonner avec le poivre et la noix de muscade à sa convenance.
9. Verser la préparation sur la pâte brisée et les lardons.

CUISSON

 

Préchauffer le four à 200 degrés (thermostat 7).

Faire cuire au four pendant environ 30 minutes à 200 degrés.

Servir la quiche tiède ou chaude.

Boisson pour l’accompagnement:

Un vin blanc sec d'Alsace ou de Lorraine.

Un vin rouge léger sec.