Le Pain d'épices

(Suggestion de Clarice Dantas)

Le pain d’épices, un pain au miel avec des épices aromatiques, a sa vrai origine en Chine, dans le Moyen Âge. Cependant, déjà au 13éme siècle il a été découvert en Europe et très rapidement il s’est établi comme une tradition culinaire, notamment en France. On a des premières nouvelles sur les “pâtissiers de pain d’épices” à Reims, dans le 14éme siècle. Cette ville est devenue la plus connue fabricante du pain d’épices.

Reims est située dans la région de Champagne-Ardenne, au nord-est de la France. Cette région est très reconnue pour ses vignobles et caves célèbres, où le vin de Champagne a le plus grand prestige. Il y a aussi un patrimoine historique-architectural très riche, avec des maisons anciennes, églises et châteaux. À Reims, au-delà du Champagne, le miel est aussi bien reconnu comme une spécialité gastronomique. C’est un miel crémeux et très sucré, et on dit que c’est la qualité du miel de Reims qui donne à son pain d’épices le goût que les autres villes ne peuvent pas imiter.

Le pain d’épices de la ville de Dijon est aussi célèbre. La différence c’est qu’à Dijon on utilise la farine de blé, et, à Reims, la farine de seigle. On va apprendre la recette Rémoise. 

Ingrédients

-450g de farine de seigle
-350ml de lait
-30g de sucre
-450g de miel

-250g de beurre
-2 cuillerées à café de bicarbonate de soude
-1/2 cuillerée à café de sel
-1 cuillerée à café de gingembre en poudre
-1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre
-1/2 cuillerée à café d'anis en poudre
-1/4 de cuillerée à café de cardamome en poudre

Mettre toutes les épices, le lait, le beurre et le miel dans une casserole et emmener  au feu doux, juste pour faire fondre le miel. Après, laisser refroidir. Mélanger tous les autres ingrédients dans un autre bol (la farine de seigle, le bicarbonate, le sel et le sucre). Ajouter le premier mélange avec des ingrédients liquides. Bien mélanger avec une cuillère en bois. Préchauffer le four à 150°C. Verser la pâte dans un grand moule beurré. Cuire à 150°C pendant une heure. Démouler quand il est froid.